El INFO recurrió al jefe de cocina del restaurante Hispania para mostrar el potencial de 10 sabores gourmet 'embajadores' de la Región en TASTE MURCIA en la capital europea 

Un apasionado de la cocina como el chef Adrián Mancheño supo extraer, el pasado 23 de febrero, la fuerza y versatilidad de los productos murcianos en TASTE MURCIA, un evento único organizado por el INFO para mostrar al mercado europeo los sabores gourmet de la Región. Al cocinero asturiano, las Confituras Tradicionales de Caravaca de la Cruz le hicieron soñar con un cremoso de queso manchego con mermelada de naranja y limón. Pensar en la huerta murciana, le llevó a cocinar una alcachofa de Agro Larrosa a la romana con espuma de patata y yema de huevo.  

La cultura ancestral del salazón a través de la marca pinatarense Garre le llevó a combinar la mojama de atún con tomatitos confitados, ajoblanco de manzana y salsa garum. Con los quesos La Yerbera, sirvió unas croquetas de textura melosa. La miel de romero de Bullas, que envasa Guatazales, acompañó su panna cota de aceite de oliva con vino dulce.  

Las legumbres Arroyo, de Cabezo de Torres, se convirtieron en Bruselas en unas pochas con gambas y berberechos. Los vinos de Barahonda ligaron con una carrillera de ternera al Monastrell, cebolla roja encurtida y piparra. Las costillas de cerdo de Faustino y José Damián encantaron al punto del chef asturiano. Desde Alcantarilla viajaron los Derivados Cítricos hasta el corazón de Europa para fundirse en unos bombones de lima y limón. Las fórmulas de SoulMix potenciaron la corona del menú murciano: un cremoso de mojito de maracuyá con gelée de piña y coco.   

Los productores pudieron organizar degustaciones y contactar con representantes del canal Horeca, importadores y prescriptores con el mismo objetivo que señala el chef del restaurante Hispania, ubicado en Bruselas: "Los productos murcianos se identifican con calidad, pero hay que reforzar los canales comerciales".  
 
¿Qué imagen tienen hoy los productos murcianos entre los chefs y proveedores europeos con los que trabaja en Bruselas? 

Los productos murcianos tienen una imagen cada vez más sólida entre los chefs europeos. Se valoran especialmente por su calidad y frescura. Además, Murcia tiene una identidad muy clara asociada a la huerta, y al clima mediterráneo, por ello los profesionales europeos identifican estos productos con sabor auténtico y gran versatilidad culinaria. 
 
¿Qué productos de la Región de Murcia son los que más sorprenden a sus clientes cuando los incorpora en el menú de Hispania?  

Los clientes de Hispania suelen sorprenderse mucho con productos como el tomate murciano, que tiene un aroma y una acidez muy equilibradas, o las hortalizas de la huerta murciana, especialmente alcachofas (que por cierto me encantan). Con estas últimas, hacemos un plato en el que las confitamos, les añadimos un huevo a baja temperatura, lascas de papada ibérica y trufa negra. Es un éxito entre nuestros clientes. 

También destacan productos como el arroz de Calasparra y el pimentón. Son ingredientes con mucha personalidad que permiten transmitir claramente el carácter gastronómico del sureste español. 

¿Están presentes los productos murcianos en las cartas de los restaurantes europeos de referencia o siguen siendo un secreto bien guardado?  

Algunos productos murcianos ya están presentes en restaurantes europeos de referencia, sobre todo hortalizas, cítricos y productos transformados como el pimentón. Sin embargo, todavía existe margen para crecer. 

Muchos chefs conocen la calidad de estos productos, pero en ocasiones no se identifican explícitamente como murcianos, por lo que creo que todavía hay trabajo por hacer en términos de marca territorial y promoción internacional. 

¿Qué productos murcianos encajan mejor con las tendencias actuales de la cocina europea -fermentados, vegetales premium, sostenibilidad, proteína vegetal, cocina de territorio-?   

Murcia tiene un enorme potencial en la cocina contemporánea porque su base productiva es muy vegetal. Productos como alcachofa, brócoli, coliflor, lechugas o cítricos encajan perfectamente con la tendencia hacia vegetales premium y cocina saludable. 

Además, muchos de estos productos permiten trabajar técnicas actuales como fermentaciones, encurtidos o elaboraciones vegetales creativas, lo que los hace muy atractivos para la gastronomía moderna. 

¿Cuáles son los productos murcianos que usted utiliza con más frecuencia en su cocina y por qué?  

En mi cocina utilizo con bastante frecuencia cítricos, hortalizas de temporada y arroz de Calasparra. Los cítricos aportan frescura y equilibrio a muchos platos, mientras que las verduras murcianas destacan por su intensidad de sabor y textura. 

El arroz de Calasparra, por su capacidad de absorber sabores y mantener una buena estructura, es ideal para platos tradicionales reinterpretados en un contexto gastronómico internacional. 

¿Qué ingredientes murcianos le piden más los clientes internacionales cuando buscan una experiencia gastronómica española auténtica? 

Cuando los clientes buscan una experiencia española auténtica suelen interesarse mucho por arroz, cítricos, aceite de oliva, pimentón y verduras mediterráneas. 

Son ingredientes muy reconocibles dentro de la gastronomía española y permiten construir platos que transmiten claramente identidad, tradición y territorio. 

¿Qué dificultades encuentra para importar productos murcianos a Bruselas? ¿Son logísticas, regulatorias, de distribución o de precio?  

Las principales dificultades suelen estar relacionadas con la logística y la distribución. En algunos casos no siempre es fácil acceder a determinados productos de forma regular o en pequeñas cantidades adaptadas a la restauración. 

También es importante mejorar las redes comerciales y la presencia de distribuidores especializados, que conecten directamente a los productores con restaurantes y mercados internacionales. 

Aunque sorprenda, ya que Bruselas es la capital de Europa, cuesta mucho encontrar producto de calidad español. 

¿Qué producto murciano cree que tiene más potencial para convertirse en tendencia en Europa en los próximos años?  

Creo que las verduras premium de la huerta murciana, especialmente la alcachofa y algunos vegetales de temporada, tienen un enorme potencial en Europa. La tendencia hacia una cocina más vegetal, saludable y sostenible favorece mucho este tipo de productos. 

También los cítricos de alta calidad pueden ganar protagonismo en la gastronomía europea por su versatilidad tanto en cocina salada como en repostería y coctelería. 

¿Qué diferencia a un producto murciano de otros equivalentes del Mediterráneo cuando se trabaja en alta cocina?  

Lo que realmente diferencia a muchos productos murcianos es su gran intensidad de sabor, maduración óptima y una calidad muy constante. 

Para un chef, esa regularidad y esa identidad de sabor son claves a la hora de construir platos con personalidad. 

Después de su participación en Taste Murcia, ¿qué mensaje trasladaría a los empresarios murcianos que quieren posicionar sus productos en la gastronomía europea?  

Los animaría a apostar por la diferenciación, la calidad y la historia detrás del producto. En la gastronomía europea actual no solo importa el ingrediente, sino también el territorio, el productor y la cultura gastronómica que hay detrás. 

Murcia tiene un enorme potencial para posicionarse en ese sentido. Si se sigue trabajando en promoción internacional, colaboración con chefs y presencia en eventos gastronómicos, los productos murcianos pueden ganar todavía más visibilidad en Europa. 

Para mí ha sido un honor y un placer, poder trabajar con estos productos tan buenos, hace que mi trabajo parezca fácil. 

EN RESUMEN: 
 
Cita promocional: TASTE BRUSELAS (23 de febrero de 2026) 

Participantes: 10 productores agroalimentarios murcianos 

Protagonistas: 10 platos con los sabores de la Región.  

Cocinero: Adrián Mancheño, jefe de cocina del restaurante Hispania en Bruselas.  

Exportaciones agroalimentarias: 6.654 millones en 2025 (4,17% más que en 2024) 

Programa impulsor: Plan de Promoción Exterior del INFO con cámaras de comercio de la Región y fondos FEDER.  

¿Qué experiencia de TASTE BRUSELAS puede inspirarte, si eres un productor agroalimentario murciano? 

La primera lección es que la cocina en directo es el mejor argumento comercial, porque el producto se entiende mejor, se visualiza su versatilidad y se asocia a la alta cocina. Además, Taste Bruselas confirma que la capital europea es un 'hub' gastronómico y logístico, donde se decide qué productos entran en el norte de Europa. Desde allí, se accede a compradores de Bélgica, Países bajos, Luxemburgo y Alemania.  

El chef llama la atención sobre dos aspectos clave: la demanda existe, pero hay que facilitar el acceso. Revisa tus canales logísticos, tus formatos para el canal Horeca, la estabilidad de tu distribución y la competitividad de tus precios. Y recuerda que la presencia institucional abre puertas y genera confianza en compradores europeos que buscan proveedores estables.  

Palabras claras: 
 
"No hay buena cocina son buenos productos", dijo Ferrán Adriá, uno de los chefs más influyentes del mundo.  

Y NO DEJES PASAR ESTAS OPORTUNIDADES: 

- EL CHEQUE EUROPA del INFO apoya a las pymes que quieren acceder a proyectos europeos de innovación. Las ayudas cubren servicios de consultoría especializada y se tramitan 'online' hasta el 31 de marzo.  

- MISIÓN TECNOLÓGICA VIVA TECH PARÍS 26 es el mayor evento tecnológico de Europa. Del 15 al 19 de junio puedes estar allí para proyectar el talento innovador de la Región. Startups, compañías e inversores teatean el futuro para abrir alianzas.  

- LA FERIA PROWINE SAO PAULO (3 al 10 de octubre) permite acceder a uno de los mercados más importantes de Iberoamérica y un punto de encuentro del sector del vino y las bebidas para hacer negocios, descubrir tendencias y cerrar alianzas comerciales. Inscríbete antes del 15 de mayo.